Il principio della carta da forno comprende principalmente le sue proprietà fisiche e chimiche.
Proprietà fisiche
La carta da forno è un tipo di carta con tolleranza alle alte temperature e proprietà antiaderenti-, ampiamente utilizzata nel processo di cottura degli alimenti. Di solito è fatto di polpa di cellulosa e lavorato per avere una certa flessibilità e plasticità. Queste proprietà fisiche della carta da forno non la rendono facile da rompere in condizioni di alta temperatura e non si attacca al cibo, mantenendo l'integrità e l'aspetto del cibo.
Proprietà chimiche
Il processo di produzione della carta da forno comprende le fasi di selezione delle materie prime, produzione di pasta di legno, produzione di carta e lavorazione e rivestimento di agenti antiaderenti. Le materie prime comuni includono pasta di legno, fibra di cotone e cellulosa. Per ottenere resistenza alla temperatura e alla pelatura, durante il processo di produzione viene aggiunto un rivestimento in silicone. Attualmente, i rivestimenti siliconici senza solventi-e in emulsione sono più sicuri, mentre quelli a base di solventi-hanno buoni effetti peeling, ma producono residui di solvente, che sono dannosi per l'ambiente e la salute degli addetti alla produzione. 23. Inoltre, la resistenza all'olio della carta da forno viene solitamente migliorata aumentando il grado di battitura della carta, anziché aggiungendo agenti-resistenti all'olio per garantire la sicurezza alimentare.
